Koop een lam

 

Lamsvlees te koop. Lamsvlees kopen van de Manuelhoeve.

Als u zelf wilt kijken hoe de schapen bij ons gehouden worden bent u van harte welkom om te komen kijken. Op ieder willekeurig tijdstip. Bellen van te voren hoeft niet. We hebben een schapenhouderij met ongeveer 85 Texelse ooien. Ieder jaar worden er ongeveer 165 lammeren geboren.

We hebben nu meerdere seizoenen lamsvlees verkocht en krijgen veel goede reacties. Veel mensen bestellen opnieuw een half of heel lam. Dan gaat het goed, toch?

Ik citeer:

-Ja graag! 
Het lam is uitstekend bevallen, het vlees smaakt een stuk lekkerder dan ander lam dat ik wel eens gegeten had. Veel zachter en fijner van smaak.
 Graag zou ik wederom een lam bij u willen bestellen, net als vorig jaar verdeeld in twee identieke pakketten. Ik deel het lam namelijk met mijn schoonouders.

-Het vlees is inderdaad goed bevallen afgelopen jaar en we willen zeker weer een half lam bestellen. 
Wanneer is ongeveer de afhaaldatum gezien onze vakantieplannen?

-Hallo Arjan, Misschien wil ik wel een heel lam, zo heerlijk was het. Wanneer je weer van plan bent 
om te gaan slachten laat het me weten dan wil ik in ieder geval een half lam maar  misschien wel een hele.

 

Over lamsvlees van de Manuelhoeve:

De dieren lopen bijna het hele jaar buiten, de lammeren worden voornamelijk grootgebracht door te zogen bij de moeder en het voorradige gras en er worden nauwelijks medicijnen gebruikt. Op de Manuelhoeve worden Texelaar schapen gehouden. De Texelaar blinkt uit in vleeskwaliteit en een optimale vlees/vet verhouding.

Indien u lamsvlees bij ons bestelt komt dit van onze eigen boerderij, is dit lamsvlees gegarandeerd vrij van medicijnen en heeft het dier een dierwaardig bestaan gehad. De dieren worden in een goede, ambachtelijke slachterij in de buurt geslacht.

We hebben niet het hele jaar rond lamsvlees. Alleen in de maanden september t/m januari. Eerder in het jaar zijn de lammeren nog niet slachtrijp, later dan januari vinden we de lammeren te oud worden voor de echte lamsvleesbeleving.

U koopt bij ons een heel lam of een half lam.

Een pakket lamsvlees bestaat uit koteletten, schouder (bout), achterbout, zadel (in plakken of in één geheel), lappen, gehakt of shoarmavlees en botjes voor soep.

Een lam weegt 40 á 42 kg levend. Na slachten blijft er ongeveer 13 á 15 kg vlees  over.

Indien u een heel lam bestelt, betaalt u € 220,00. Dit is inclusief slachten, portioneren en vacuüm verpakken. Een half lam kost € 110,00.

De bestelling gaat bij ons niet met een Winkelwagentje en inloggen met wachtwoord. Gewoon bellen of mailen naar de boer en ophalen. Zie pagina Contact.

IMG_9562

IMG_9573

IMG_9571

IMG_9570

IMG_9569

 

De lekkerste recepten met schapen(lams)vlees

De consumptie van schapen- en lamsvlees in Nederland is de laatste jaren enorm toegenomen. De immigratie van moslims heeft hier zeker aan bijgedragen. Voor hen is schapenvlees dagelijkse kost. Ook de autochtone Nederlander begint lamsvlees steeds meer te waarderen, al is het mondjesmaat. Schapenvlees is vrij sterk van smaak. Lamsvlees niet.

 

Enkele weetjes rond lamsvlees:

Bij lamsvlees hoort een randje vet, want dat bepaalt juist de smaak van het vlees. Overtollig vet kan je altijd wegsnijden als je echt niet van die uitgesproken smaak houdt. Gebruik zout steeds na het aanbakken om te voorkomen dat het sap uit het vlees wordt getrokken. Veel mensen vinden lamsvlees het lekkerst als het nog wat rood is van binnen. Lamsvlees is zeer geschikt om te grillen. Denk maar aan lamskoteletjes, brochetten en hamburgers op de BBQ. Om lamsvlees geuriger te maken kun je het inwrijven met tijm en rozemarijn en er een paar teentjes knoflook in prikken. Je kan het ook insmeren met honing voor je het gaat braden.

Marinade voor lamsvlees

  • ½ fles rode wijn
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui in schijven
  • 6 kruidnagels
  • ½ dl olijfolie
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 takje tijm

Marineer het lamsvlees 24 uur.

DSC_0355[1]

 

 

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————–

Lamsvlees in de Römertopf

Eerst geef ik u een recept bereidt in de Römertopf. Eén van m’n favorieten. Heeft u een römertopf? Dan zou ik dit recept een keer uitproberen. Verrukkelijk! en super eenvoudig. Mislukken kan niet.

 

Lamsvlees uit de Römertopf

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g magere lamslappen in blokjes
100 g bacon in reepjes
2 gesnipperde uien
1 teentje knoflook
2 tomaten in plakjes
500 g gesneden soepgroenten
11/4 dl zure room
1/2 liter vleesbouillon (tablet)
2 theelepels hete kerriepoeder
zout, peper
250 g rijst
2 hardgekookte eieren
gehalveerde kerstomaatjes

Bereiding:

Leg de Römertopf 1 uur in koud water.
Vermeng het vlees, de bacon, de ui, de uitgeperste knoflook, de plakjes tomaat, de groenten, de room en de bouillon en breng dit pittig op smaak met kerrie, zout en per.
Schep het mengsel in de Römertopf.
Zet de Römertopf in het midden van de koude oven, stel de oven in op 225ºC en laat het lamsvlees in ± 1 1/2 uur gaar worden.
Kook intussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Schakel de oven uit.
Schep de gare rijst door het mengsel.
Zet de Römertopf nog 15 minuten in de uitgeschakelde oven.
Pel de eieren en snijd ze in partjes.
Garneer de lamsschotel met ei en kerstomaatjes.
Geef er een frisse salade bij.

 

Ingrediënten voor lamsfilet (schouder of bil)

Voor 4 Personen: 4 lamsfilets Voor de marinade:

  • 1 fles rode bordeauxwijn
  • 6 teentjes look (geperst)
  • 2 el lichtbruine suiker
  • 1 el mosterd
  • 20 peperbolletjes (geplet)
  • 3 laurierblaadjes (gekneusd)
  • 5 jeneverbessen (geplet)
  • peper en zout

Bereidingswijze: Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar. Leg de lamsfilets in een schotel en overgiet met de marinade. Laat 4 uur trekken. (beter nog: een ganse nacht). Haal de lamsfilets uit de marinade en bak ze in wat boter.

Lamskoteletten

Doordat er nogal wat been aan is, zijn lamskoteletjes niet meteen het goedkoopste stukje lamsvlees. Vier koteletjes per persoon is aangewezen als je kookt voor stevige eters. Lamskoteletjes kan je best roosteren. Qua kruiden past alles wat Mediterraan aandoet er prima bij; tijm, rozemarijn… Je bestrijkt ze met olie voor je ze roostert. Dat mag, maar hoeft geen olijfolie te zijn. Ze mogen zeker niet helemaal doorbakken zijn, maar lichtjes roze. Een minuut of twee per kant is meestal voldoende. Je serveert er gewoon een slaatje en gebakken aardappelen bij, of een chutney en rijst.

Lamsbout


Lamsbout is één van de mooiste stukken lamsvlees. Een lamsbout koop je alleen heel. Als je dit mooie stuk gaat versnijden ben je het eigenlijk aan het verkwisten. Lamsbout Mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk bruin korstje. Zeker niet larderen met teentjes look, want dan droogt de bout uit door de stoomgaatjes die je daarvoor moet maken. Deze manier van bereiden is eerder voor een grote schapenbout. Je kan eventueel een lamsbout inwrijven met look, fijngemaakt in de mortier met grof zeezout. Aanbraden aan alle zijden in de pan in boter met een scheutje olie. Zeker er niet in prikken, want dat verhoogt de kans op uitdroging. Afbraden in een braadslede in een warme oven. Dat neemt ongeveer een uur bij 200° C. Na 20 minuten mag de oven terug naar 180° C. Na het braden twintig minuten afgedekt met alu-folie laten rusten op de snijplank is absoluut noodzakelijk. Serveer dun gesneden op goed voorverwarmde borden, want de sneetjes koelen snel af. De braadjus is een goede saus voor dit mooie vlees, mits je de braadslede goed ontvet en deglaceert met rode wijn, wat bruine fond en een noot koude boter.

Schapenbout met honing

Ingrediënten voor 4 personen: schapenbout (geheel of in stukken) 2 uien, zout en peper, boter/olie, Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano). Bereidingswijze van schapenbout met honing: Het schapenvlees insmeren met zout en peper naar smaak en in hete boter (met een scheut olie) rondom bruinbakken op hoog vuur. De uien in stukjes snijden en verspreiden over het vlees, evenals de Provençaalse kruiden. Twee dl. water toevoegen, het vuur laag zetten en onder af en toe omkeren, het vlees 2 à 3 uur laten sudderen (moet bijna van het bot vallen). Indien nodig, wat water bijvoegen. Als het vlees klaar is de grill aanzetten, het vlees uit de pan op een schotel leggen en dik insmeren met honing. De schotel zo’n 3 à 4 min. onder de grill zetten (let op dat het niet verbrandt). Het is lekker bij aardappelen en groenten (o.a. witlof) of pasta- en rijstgerechten. (Je hoeft niet speciaal de bout hiervoor te nemen, alle stukken schapenvlees zijn goed)

Lams- en schapenschouder

Het schouderstuk is een van de fijnste delen van het dier. Door dit op de juiste manier in zijn geheel te bereiden, wordt het boterzacht. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 100 graden C. Het schouderstuk kruiden met (zee)zout, knoflook en Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano). Een scheut (2 lepels) olijfolie in een vuurvaste schaal, het gekruide vlees erbij, met daarbij gesneden uien en tomatenconcassé (alleen het gesneden vruchtvlees zonder de pitten). Het vlees afdekken met aluminiumfolie. Tijdens de langzame bereidingswijze van minimaal 3 uur (4 of 5 kan ook) gaart het vlees voor een deel in zijn eigen sappen en ontstaat er voldoende jus. Als er behoefte is aan meer saus, kan er in plaats van de tomatenconcassé, ook een blik gepelde tomaten gebruikt worden. Dit gerecht is te combineren met witte bonen tot een echte landmansmaaltijd.

Schapenvlees met mosterd

Ingrediënten voor 4 personen:

  • schapenvlees
  • mosterd
  • 2 bouillonblokjes
  • 2 grote uien
  • peper en zout
  • laurierbladeren

Bereidingswijze: De stukken schapenvlees insmeren met peper en zout en in de hete boter (+ een scheut olie) rondom bruinbakken, in stukken gesneden uien toevoegen. Blokjes bouillon in ca. ¾ liter heet water oplossen en bij het vlees gieten (vlees ligt half onder) Met een lepel flink mosterd op het (zichtbare) vlees smeren en laurierblaadjes toevoegen. Alles eerst aan de kook brengen en daarna het vuur laag. Onder af en toe omkeren en doorroeren, alles zo’n 2 à 3 uur laten sudderen (4 uur mag ook).

Lamsvlees met tomaten

Bereidingstijd: 10 minuten. Stooftijd: 2 uur Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram lamsvlees
  • 2 eetlepel (olijf)olie
  • 1 (of meer) teentje(s) knoflook
  • peper en zout
  • (verse) oregano
  • 1 dl. Tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten
  • peterselie

Bereidingswijze: Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Doe de (olijf)olie in de vuurvaste schaal, samen met het vlees, de uitgeperste knoflook, zout, peper, oregano, tomatenpuree en gepelde tomaten met hun sap. Laat het geheel 2 uur middenin een oven op 1000 Celsius stoven. Strooi de fijngehakte peterselie vlak voor het opdienen over het gerecht. Serveer de schotel met gekookte aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes) met peterselie, (volkoren) macaroni, of (bruin) stokbrood.